Im Jahr 1990 übernahmen Thomas Heller und seine Frau Annett (ebenfalls Konditorin) die 1961 gegründete elterliche Bäckerei Heller. 1997 kam von Annett Heller der Anstoß, generell Back-Zutaten aus ökologisch kontrolliertem Anbau zu verwenden. Inzwischen reicht das Bio-Sortiment von Brot und Brötchen über Kuchen, tiefgekühlte Torten und Petit Fours bis hin zu Bio-Eis. Neben Milch- und Fruchtspeise-Eis gibt es auch Eis auf Haferdrink-Basis. Bis auf Meersalz und Wasser stammen alle Zutaten aus kontrolliertem biologischen Anbau, viele davon direkt aus der Region.

Der Löwenanteil der Produkte mit dem Bio-Siegel wird als Tiefkühlware bundesweit in Cafés und Restaurants angeboten. Dafür gründete Thomas Heller das "Bucheckchen", eine 100-prozentig auf Bio spezialisierte Tochterfirma. 2005 folgte die Investition in eine zweite Produktionsstätte. Dort bestücken nicht Maschinen die Torten und Böden, sondern es ist nach wie vor Handarbeit. Inzwischen hat der Bio-Konditor rund 30 Eissorten im Angebot. Seit dem Juli dieses Jahres liegen die Produkte bei Edeka Sachsen in den Kühltruhen und in Moskaus erstem Bio-Laden ist sogar das gesamte Sortiment zu finden. Probe-Lieferungen sind unterwegs nach Griechenland und Portugal, selbst ein Händler aus Taiwan hat jetzt Interesse bekundet. 2005 erhielt die Bucheckchen Biokonditorei den ersten Platz des Innovationspreises Bio-Lebensmittel-Verarbeitung in der Kategorie Handwerk.

Thomas Heller ist darüber hinaus seit 16 Jahren Vorstandsmitglied und Lehrlingswart der Konditoren-Innung Dresden und seit über zehn Jahren Vorsitzender des Gesellenprüfungsausschusses des Regierungsbezirks Dresden. Seit 2000 ist er zudem Vorstandsmitglied im Stollenschutzverband. Auf seine Erfolge in der Lehrlingsausbildung ist Thomas Heller besonders stolz: Ein ehemaliger Lehrling hat bereits sein eigenes Geschäft eröffnet, zwei arbeiten als Backstubenleiter, ein Lehrling arbeitet in der Schweiz, einen zog es sogar bis nach Neuseeland. Und der ehemalige Lehrling Susann Gnauck wurde Sachsenmeister, Deutscher Meister und 3. der Junioren Weltmeisterschaft.

bio-siegel.de: Wie ist Ihr Unternehmen dazu gekommen, Öko-Produkte auf den Markt zu bringen?

Thomas Heller: Der Anstoß kam von meiner Frau. Das Interesse an Bio-Produkten und einem Bio-Markt waren schon vorher vorhanden. Meine Frau als Konditorin und Ernährungsberaterin hatte in erster Linie Interesse an den Produkten, ich persönlich darüber hinaus noch am Bio-Markt, wozu ich auch einen fairen Handel untereinander zähle. Diese Mischung hat uns fasziniert.

bio-siegel.de: Seit wann sind Sie in der Öko-Branche tätig bzw. seit wann vertreiben Sie Öko-Produkte?

Thomas Heller: Seit 1997/98.

bio-siegel.de: Was, glauben Sie, ist der Schlüssel zum Erfolg Ihres Unternehmens?

Thomas Heller: Der Grund, warum wir so schnell in dieser Branche Fuß gefasst haben, sind unsere vielen außergewöhnlichen und innovativen Produkte, die wir herstellen. Zum Erfolg eines Unternehmens gehören aber noch mehr Faktoren. Ein Faktor ist die Wirtschaftlichkeit, an der wir noch ganz schön arbeiten.

bio-siegel.de: Welche Unternehmensphilosophie zeichnet Sie aus?

Thomas Heller: Erlesene Rohstoffe, und diese handwerklich, schonend und traditionell verarbeiten. Unser Motto ist: Bio ist Genuss.

bio-siegel.de: In welchen Bereichen planen Sie Investitionen bzw. wollen Sie das Unternehmen weiter entwickeln?

Thomas Heller: Investiert haben wir im letzten Jahr sehr viel. Wir haben eine neue Produktionshalle von 280 m² ausgebaut, d.h. auch in diverse Maschinen investiert. Wenn wir uns davon erholt haben, werden wir weitere Arbeitskräfte einstellen, um Verkauf und Produktion noch auszubauen.