"Das Leben ist zu kurz, um schlechten Schnaps zu trinken" steht gleich ganz oben auf der Website von Rainer Hessenius. Dieses Motto ist Programm bei der 1ste Edeldestillerie Rügen GmbH. Maren und Rainer Hessenius, beide aus der Top-Gastronomie, definieren mit ihrem Unternehmen als Brennmeister und Inhaber die Kunst der Destillation neu.

Auf Rügen konnten sich alte Obstsorten über Jahrzehnte unverfälscht und sortenrein erhalten. Auf rund 4,5 ha eigener Anbaufläche rund um die 1ste Edeldestillerie Rügen gedeihen die ältesten regional beheimateten Obstsorten. Zugekauft wird beim im südlichen Rügen gelegenen Bio-zertifizierten "Obstparadies Altkamp".

Das vollreife Obst wird von Hand entstielt, Druck- und Faulstellen werden entfernt. Die Maische vergärt in speziell entwickelten Rührwerktanks, denen sortentypisch die zur Erhaltung der Primär-Aromen nötige gleichmäßige Temperatur zugeführt wird. Verarbeitet wird nur selbst eingemaischtes Obst. Die 1ste Edeldestillerie Rügen brennt Rohbrand und Feinbrand in einem einzigen Vorgang. Gegenüber dem traditionellen Doppelbrand gewährleistet die nur einmalige Wärmezuführung eine größtmögliche Schonung der temperaturempfindlichen Frucht-Aromen. Die Trennung des Herzstücks erfolgt rein sensorisch– allein Nase und Gaumen entscheiden.

Nach einer Lagerung von drei Monaten haben die Destillate ihre optimale Reife. Diese Qualität wird für weitere fünf Jahre garantiert. Gelagert werden die Brände in Edelstahl, damit Frucht- und Aromastoffe nicht durch Licht (Glasballons) beeinträchtigt oder von Fremdaromen wie z.B. Holztönen überdeckt werden.

biosiegel.de: Wie ist Ihr Unternehmen dazu gekommen, Öko-Produkte auf den Markt zu bringen?

Rainer Hessenius: Wir haben unsere eigene Obstanlage zwar bis vor Kurzem ohne Zertifizierung (dauert ja drei Jahre) bewirtschaftet, aber trotzdem vom Anfang (1994) an nach den Grundsätzen des Ökolandbaus. Bei uns stehen fast ausschließlich die alten traditionellen Obstsorten dieser Region und zwar im Sortenerhalt. Hier findet man noch den "Pommerschen Krummstiel", den "Danziger Kantapfel" oder den "Gelben Richard". Diese alten Sorten sind sehr stabil und machen es uns leicht, auf chemischen Pflanzenschutz zu verzichten. Aus eigener Erzeugung können wir uns aber in guten Erntejahren nur zu 15 Prozent versorgen. Da wir Wert auf Rügener Obst legen (wegen des tollen Obstklimas), bevorraten wir uns für den Rest im "Obstparadies Altkamp", einer zertifizierten 45 ha Obstanlage südlich von Putbus auf Rügen.

Den eigentlichen Anstoß, unsere Produkte als "Öko..." an den Markt zu bringen, hat eine kleine Randnotiz in der "Ostsee-Zeitung" gegeben. Hier wurde vor einigen Monaten formuliert, dass (O-Ton) "sich Bio-Produkte mittlerweile aus der Körnerfressernische gelöst" hätten. Die haarsträubenden Medienberichte über "Gammel-Lebensmittel" bzw. sonstige Lebensmittel-Skandale haben da dann noch ein Übriges getan.

biosiegel.de: Seit wann sind Sie in der Öko-Branche tätig bzw. seit wann vertreiben Sie Öko-Produkte?

Rainer Hessenius: Wir sind noch sehr neu. Unser Zertifikat haben wir erst seit einigen Wochen. Für die Vermarktung im Einklang mit der Öko-Verordnung wie bei der Anmeldung der Produkte mit Etikettierung etc. stehen wir erst jetzt in den Startlöchern.

biosiegel.de: Was, glauben Sie, ist der Schlüssel zum Erfolg Ihres Unternehmens?

Rainer Hessenius: Als Selbstverständlichkeit Spitzenqualität zu produzieren, Produktehrlichkeit zu leben, Kundenbegeisterung als Herausforderung anzusehen und diese durch Verlässlichkeit weiter zu entwickeln.

biosiegel.de: Welche Unternehmensphilosophie zeichnet Sie aus?

Rainer Hessenius: Entsprechend den Worten eines "Aus-Kenners", wollen wir Kunden mit dem ganz einfachen Anspruch "Immer nur das Beste", was die Natur uns bietet, begeistern. D.h. für uns, mit sich weiter entwickelnder Kompetenz für den Kunden immer ein Maximum an Nutzen zu bieten.

biosiegel.de: In welchen Bereichen planen Sie Investitionen bzw. wollen Sie das Unternehmen weiter entwickeln?

Rainer Hessenius: Wir haben noch Ausbaumöglichkeiten bei unserer derzeitigen Kapazität. Investitionen sind deshalb kurzfristig nicht geplant. Eine Weiterentwicklung des Unternehmens wird aber allzeit nur soweit gehen, wie es unser hoher Anpruch erlaubt.

biosiegel.de: Wie sichern Sie die Qualität Ihrer Öko-Produkte?

Rainer Hessenius: Konsequente Spitzenqualität des Ausgangsmaterials, sortentypische Verarbeitung der Früchte, ständige Kontrolle der Zwischenstufen und Anwendung der neuesten Verfahrenstechniken durch konsequente Weiterbildung der verantwortlichen Mitarbeiter heißt unsere Maxime. Übrigens sehen wir die "Sicherung von Qualität" als verbales Auslaufmodell. Qualität halten wir für selbstverständlich, wenn wir nachhaltigen Unternehmenserfolg wollen.

biosiegel.de: Wie stellen Sie sich die Zukunft des Ökolandbaus/des Öko-Handels vor?

Rainer Hessenius: Ökolandbau bzw. Öko-Handel wird einen immer weiter wachsenden Stellenwert im Lebensmittelbereich bekommen und damit immer größerer Bestandteil bei Kaufentscheidungen der Konsumenten werden. Bei der Verarbeitung wird auch der Ressourcen-Schutz in Umwelt und Natur weiter an Bedeutung gewinnen.

biosiegel.de: Wie beurteilen Sie den Markt für Öko-Produkte jetzt und in Zukunft?

Rainer Hessenius: Der Markt für Öko-Produkte wird sich mit Blick auf die bereits benannten Lebensmittel-Skandale immer weiter entwickeln. Der Verbraucher zeigt doch schon seit einiger Zeit eine Sensibilisierung in Bezug auf die Verlässlichkeit von Kontrollverfahren.

biosiegel.de: Welche Bedeutung haben Öko-Produkte am Gesamt-Umsatz Ihres Unternehmens?

Rainer Hessenius: Hier können wir noch keine Angaben machen. Wir fangen ja erst an.

biosiegel.de: Was hat Sie dazu bewogen, das Bio-Siegel zu verwenden?

Rainer Hessenius: Uns war Ansporn, dass wir es erreicht haben, den für die Benutzung des Siegels erforderlichen Kriterien insgesamt zu entsprechen und das Siegel nutzen dürfen.

biosiegel.de: Was versprechen Sie sich für die Zukunft davon?

Rainer Hessenius: Die Aufmerksamkeit des anspruchsvollen Verbrauchers. Umfangreiche Recherchen haben uns gezeigt, dass im Bio-Bereich nur wenige mit unseren vergleichbare Produkte angeboten werden.

biosiegel.de: Hat die Nutzung des Siegels Auswirkungen auf Ihr Unternehmen/Ihre Produkte?

Rainer Hessenius: Wir hoffen sehr, dass sich die Nutzung des Siegels positiv auswirkt. Sagen kann man dazu aber noch nichts.

biosiegel.de: Welchen Beitrag kann das Bio-Siegel für die Zukunft Ihres Unternehmens und des Bio-Marktes allgemein leisten (Ihrer Meinung nach)?

Rainer Hessenius: Jede Sensibilisierung des Verbrauchers, was die die Herkunft unserer Lebensmittel betrifft, ist wünschenswert. Der Bekanntheitsgrad des Bio-Siegels hat für die Vergangenheit daran seinen Anteil. Für die Zukunft ist es eine ausgezeichnete Orientierung, diesen Prozess weiter zu forcieren.

biosiegel.de: Welche Veränderungen in Politik und Gesellschaft würden Sie sich wünschen?

Rainer Hessenius: Dafür reicht hier der Platz nicht.

biosiegel.de: Was würden Sie anders machen, wenn Sie noch einmal von vorn anfangen könnten?

Rainer Hessenius: Ich habe mich auf dem Weg durchs Leben bisher selten verlaufen. Die wesentlichen Dinge würde ich wieder so machen, insbesondere das unternehmerische Engagement mit der Idee der "Edeldestillerie" auf Rügen. Allerdings hätte ich mit meinem heutigen Wissen, dass eine Zertifizierung unserer eigenen Anbaufläche drei Jahre dauert, früher Kontakt zu den Kontrollstellen gesucht.